Philippe Chavy är ekologisk odling och småskaligt hantverk. I vinkällaren i byn Puligny i södra Bourgogne spirar hans passion att göra hantverksmässigt vin utan tillsatser eller manipulation, så som man gjort i generationer. Han är inte intresserad av ta till "moderna" metoder för att öka avkastning eller förenkla produktionen, tvärtom, volymerna är små och säljs slut långt före nästa årgång släpps. Grunden till de makalösa vinerna läggs i fälten, här spenderar Philippe det mesta av sin tid med att pyssla om sin vinrankor. Odlar man ekologiskt/biodynamiskt är utmaningen att hålla rankorna friska utan kemiska hjälpmedel. Odlingarna har varit ekologiska så länge att rankorna utvecklat en naturlig motståndskraft mot sjukdomar och tillsammans med ett ständigt underhåll får han tillgång druvor av yppersta kvalitet.  "Man kan inte göra ett bättre vin än vad druvorna tillåter, bara sämre".

Philippe har odlingar i Puligny-Montrachet, Meursault, Saint Aubin och en del i appellation Bourgogne.

Vinifieringen är helt manuell och hantverksmässig. Jäsning sker enbart med hjälp av den naturliga jästen som finns på druvornas skal. Han jäser vid låga temperaturer, runt 18 grader, för att behålla friskhet och karaktär. Ingen manipulation i något led och mängden svavel, som endast tillsätts vid buteljering, är minimal. Omsorg om detaljerna avgör, vid buteljeringen sätter han sig vid tanken, håller en flaska under kranen och låter vinet lugnt rinna ner i flaskan...på tal om hantverk.