Utanför byn Séguret, vid foten av bergskedjan Dentelles de Montmirail hittar vi Jean David. Tillsammans med sin fru Martine driver han Domaine Jean David. Han är en svårt passionerad och "terroir-driven" vinmakare som inte kompromissar med naturens gång. 

Odlingarna är ekologiska sedan 1985 (numera även certifierade AB). Ett strålande exempel på att man mycket väl kan göra storartade viner utan konstgjorda hjälpmedel eller tillsatser. Han använder inget svavel, eller andra tillsatser/kemikalier heller för den delen, under vinifieringen. Vid buteljering tillsätter han några droppar svavel, långt under tillåtna gränser.

Gården är belönad med en stjärna i guiden "Frankrikes bästa viner" som ges ut av La Revue du Vin de France (!).