Utanför byn Séguret, vid foten av bergskedjan Dentelles de Montmirail hittar vi Domaine Jean David. Tillsammans med sin fru Martine drev Jean David gården i 40 år. Han är en svårt passionerad och "terroir-driven" vinmakare som inte kompromissar med naturens gång. Idag är stafettpinnen överlämnad till svärsonen Jean-Luc som med respekt, passion och nyfikenheter förvaltar och utvecklar arvet.

Odlingarna är ekologiska sedan 80-talet (numera även certifierade AB). Ett strålande exempel på att man mycket väl kan göra storartade viner utan konstgjorda hjälpmedel eller tillsatser. Han använder inget svavel, eller andra tillsatser/kemikalier heller för den delen, under vinifieringen. Vid buteljering tillsätter han några droppar svavel, långt under tillåtna gränser.

Gården är belönad med en stjärna i guiden "Frankrikes bästa viner" som ges ut av La Revue du Vin de France (!).