Gregory Sergent driver sin lilla vingård Clos du Jas på endast 5 hektar fördelade mellan Tavel, Lirac och Châteauneuf-du-Pape. All odling är ekologisk och utgår från en stor respekt för naturen och hans mycket gamla vinrankor. Han är en hängiven anhängare till mycket sen skörd, extremt små skördeuttag, långsam jäsning och lång lagring, 24-36 månader. Sitt första vin släppte han 2019 och hans första kund var en viss Alain Ducasse. Idag säljer han majoriteten av sina viner till 2 och 3-stjärniga restauranger runt om i Frankrike och hans Châteauneuf du Pape har redan nått 96-98 poäng av La Revue du Vin de France (årgång 2022).