Välkommen till Provence och de vackra omgivningar runt Fréjus och Massif de l'Estérel och den lilla sympatiska familjegården Château Paquette, omgiven av olivlundar och vinodlingar. För ovanlighetens skull ligger gårdens odlingar samlade runt gården, man ser i princip alla fält från gården. 

Sedan 2006 drivs gården i tredje generationen av Jérôme Paquette med familj. Odlingarna ligger vid foten av det röda bergmassivet ”Massif de l'Esterel” som är resterna av vulkanisk aktivitet för tämligen länge sedan, runt 250 miljoner år sedan. Den unika jordmånen här består av samma vulkaniska rester och det är med andra ord stenigt, stenigt och åter stenigt. Vinrankorna älskar det och ger mineralitet, friskhet och långsam mognad i den karga jorden. Den svarta lavan har gett namn till det röda vinet.

Jérôme odlar sedan decennier ekologiskt på sina blott 25 hektar och förutom Rolle, Syrah, Mourvèdre och Grenache odlar han den idag ovanliga druvan Tibouren, en genuin Provence-druva som man inte hittar i resten av Frankrike. Druvan är som gjord för rosé på grund av sin naturligt ljusa färg vilket öppnar för lång en maceration och djupa, koncentrerade aromer, med den läckra ljusa färgen intakt!

En kvalitetsinriktat Fréjus-gård med tydlig terroirprofil, där vulkanisk mineralitet, friskhet, balans och rena smaker är viktigare än kraft och övermognad. 

Andreas Larsson (Best Sommelier of the World) har provat vinerna. Att flera av gårdens viner ligger runt 90 poäng ("mycket välgjort och klart över genomsnittet i sin kategori") tyder på att han uppfattar kvaliteten som jämn genom sortimentet. Att en så här liten och tämligen okänd gård återkommande omnämns i Guide Hachette är talande där flera av vinerna har fått en stjärna av denna ansedda guide.