Château Paquette - Cuvée Forum Julii 2025 (vitt)

Appellationen är tämligen unik i Provence med sin vulkaniska jordmån med lager av svart lava och ett geografiskt läge nära både hav och berg som ger svalkande vindar dygnet runt och jämnar ut temperaturvariationer vilket ger balanserade, smakrika och mycket eleganta viner med oklanderligt rena, friska smaker av hög klass. Jérôme Paquette tar till vara dessa förutsättningar på ett minst lika unikt sätt. Med 20 års erfarenhet som ambulerande vinkonsult (oenolog) vet han vad han vill och vad som krävs. 

Det vita vinet görs som sig bör i Provence på druvan Rolle (Vermentino) och namnet Forum Julii kommer från namnet på Fréjus när staden grundades av romarna omkring år 80.

Färgen är vackert ljust gul. Vinet är runt, aromatiskt, friskt och mycket inbjudande med en tydlig mineralitet från de vulkaniska jordarna. I doften möter vi intensiva och friska aromer av citrus, mynta, moget päron, en läcker blommighet och en viss örtighet. På väg genom gommen dominerar citrus och päron tillsammans med en friskhet och balanserad, läcker syra. 

Här får vi ett exempel på omsorgen om detaljer, passion, kreativitet och en gränslös drivkraft att skapa de viner han vill, skörden sker i två omgångar. En första skörd från de yngre vinrankorna görs när druvorna ligger runt 11,5° potentiell alkoholhalt som ger friskhet med toner av citrusfrukter. Den andra skörden från de äldre vinrankorna görs vid omkring 13° potentiell alkoholhalt och bidrar till den fylligare delen. Musten hålls kyld, blandas och jäser sedan tillsammans. All skörd sker i gryningen då druvorna är svala för att behålla friskhet och den fina syran.

Perfekt till apéritif, till fisk och getostar. Vinet njuter du 7-8 år efter skördeår.

"Ljus halmfärg med en grön ungdomlig nyans. Ren doft, lätt flintig och rostad (men inte från ek utan snarare fin reduktion), blek stenfrukt, mogen citrus och citrongräs. Salivframkallande med medelvikt, god smakintensitet och fint extrakt som ger fräschör, ren och lång eftersmak" - 90/100 Andreas Larsson (Best Sommelier of the world)