Château Paquette - Cuvée Roches Noires 2023 (rött)

Gårdens läckra röda vin behöver lite bakgrund. Den vulkaniska aktiviteten i det närliggande massif de l'Estérel skapade en bergart som heter Rhyolite. På några få ställen skapades även Dolorite, en bergart liknande basalt. Det är på dessa lager av svart lava som vinet Roches Noires (svart sten) präglas av. Appellationen "Fréjus" kom till för att respektera det unika läget, den distinkta terroiren skapat av den vulkaniska aktiviteten i det närliggande Estérelmassivet samt påverkan av närheten till havet (det är bara några kilometer ner till kustlinjen). Jérôme Paquette tar till vara dessa förutsättningar på ett minst lika unikt sätt. Med 20 års erfarenhet som ambulerande vinkonsult (oenolog) vet han vad han vill och vad som krävs. 

Druvorna till detta vin är 80% Syrah och 20% Mourvèdre. 

Vi får här ett läckert och och mycket seriöst Provencevin med ovanligt mycket djup, en lite rökig mineralitet från den vulkaniska jordmånen och en slående friskhet och elegans snarare än bara solmogen tyngd. Vinet är komplext med intensiva men mjuka tanniner och som alltid med en balans och friskhet som är gårdens signum. I de koncentrerade aromerna möter man mörka bär, oliver, kakao och en sval örtighet (kanske lite mynta). I munnen förnimmer man de sammetslena tanninerna och det eleganta bidraget från eklagringen som lämnar ett subtilt spår i fonden. Jérôme är inte ute efter att eken skall dominera, han lagrar på stora ekfat enbart för mognadens skulle och det utbyte som sker. 

Druvorna skördas vid full mognad och efter noggrann sortering får musten macerera i 4 veckor med daglig överpumpning för att utvinna tanniner och smaker ur skalen. Efter denna urlakning flyttas vinet till stora ekfat (600 liter) som har tunnare stavar ("Bouto" på provencalska) än traditionella "demi-muids". Det ger bättre syreutbyte och mindre smak av eken. Vinet får vila där i minst 2 år innan buteljering.

Det här vinet njuter vi lite svalare, 14-16 grader, till grillat rött kött  och vinet kommer att utvecklas 10-15 år från skördeår.

"Under en vacker karminröd färg utvecklas en doft av enbär och viol med subtila fattoner, som leder vidare till en smakrik, mjuk och frisk smak med mjuka och eleganta tanniner. Allt i detta vin är rent och smakfullt, och det passar utmärkt att öppna till en fin bit rött kött" - Guide Hachette, 1 stjärna

"Medeldjup färg med lila nyans. Viol, svarta vinbär och mörkare frukt med inslag av salvia och tobak. Medelfylligt vin med frisk ryggrad, lättillgänglig frukt, ungdomlig men mogen struktur samt god drickbarhet och längd." - Andreas Larsson (Best Sommelier of the world)