Domaine du Deffends – Viognier de Jacques 2023 (vitt)

Vinet är en hyllning till vingårdens grundare, juridikprofessor Jaques Lanversins, som hade Viognier som sin älsklingsdruva. Det är mycket sällsynt med ett druvrent Viognier vin i Provence och det är endast i en appellation som den får förekomma och då med en mycket liten andel. Druvan har sitt ursprung i Condrieu i norra Rhônedalen och är känd för att ha låg syra och vara lite "fet", men här på Deffends växer vinstockarna i en mager och väldränerad kalkhaltig lerjord på 425 meters höjd där jordmån och höjd bevarar syran i druvorna. 

Vinstockarna är runt 40 år gamla och vid den manuella skörden så är uttaget så lågt som 25 hl/ha så vinet får en härlig koncentration. Vinet jäses inledningsvis på tank vid 17 grader och för hälften av vinet så avslutas jäsningen i 600 liters ekfat, vinet lagras sen på dessa ekfat varav 25% är nya.

Doften är underbart aromatisk med vita blommor, persikor, kanske en liten aning fetma och utan synliga spår av lagringen på fat. Även smaken är aromatisk, rund och med en utsökt balanserad syra. Med tanke på att det är ett vin på enbart Viognier så är syran unikt pigg och friskt. Ett gastronomiskt vin som kan sparas i minst 5 - 7 år.