Domaine du Deffends – Viognier de Jacques 2023 (vitt)

Vinet är en hyllning till vingårdens grundare, juridikprofessor Jacques Lanversin, som hade Viognier som sin älsklingsdruva. Det är mycket sällsynt med ett druvrent Viognier-vin i Provence och det är endast i en appellation som den får förekomma och då med en mycket liten andel. Druvan har sitt ursprung i Condrieu i norra Rhônedalen och är känd för att ha låg syra och vara lite "fet", men här på Deffends växer vinstockarna i en mager och väldränerad kalkhaltig lerjord på 425 meters höjd där jordmån och höjd bevarar syran i druvorna. Gårdens signum med friska viner lyser även här i detta unika vin.

Vinet har en vacker gyllengul färg med aningen grå reflektioner. Doften är intensivt aromatisk med inslag av citrus, vita blommor, persikor och mogna päron, helt utan synliga spår av lagringen på fat. 

Även i smaken är upplevelsen aromatisk, rik och i en sammetslen textur präglas smaken av aromer av kanderad citron, päron och fikon, samt en kryddighet som leder in i en frisk, lång, rund och välstrukturerad avslutning. Med tanke på att det är ett vin på enbart Viognier så är syran unikt pigg och friskt. Ett seriöst och gastronomiskt vin som kan sparas i minst 6-7 år.

Vinstockarna är runt 40 år gamla och vid den manuella skörden är uttaget så lågt som 25 hl/ha så vinet får en härlig koncentration. Vinet jäses inledningsvis på tank vid 17 grader och för hälften av vinet avslutas jäsningen i 600 liters ekfat, vinet lagras sedan på dessa ekfat varav 25% är nya.