Domaine du Deffends – Viognier de Jacques 2022 (vitt)

Vinet är en hyllning till vingårdens grundare, juridikprofessor Jaques Lanversins, som hade Viognier som sin älsklingsdruva. Det är mycket sällsynt med ett druvrent Viognier vin i Provence och det är endast i en appellation som den får förekomma och då med en mycket liten andel. Viognier druvan har sitt ursprung i Condrieu i norra Rhônedalen och druvan är känd för att inte ha så hög syranivå, men här på Deffends växer vinstockarna i en mager och väldränerad kalkhaltig lerjord där kalken gör att syran bevaras i druvorna. Dessutom bidrar klimatet med de stora temperaturväxlingarna över dygnet och odlingssäsongen att syran bevaras ytterligare.

Vinstockarna är 25 år gamla och vid den manuella skörden så är uttaget så lågt som 25 hl/ha så vinet får en härlig koncentration. Vinet jäses inledningsvis på tank vid 17 grader och för hälften av vinet så avslutas jäsningen i 600 liters ekfat, vinet lagras sen på dessa ekfat varav 25% är nya.

Doften är aromatisk med vita blommor, persika, en aning fetma och med ett mindre inslag från lagringen på fat som färsk ek och vanilj. Även smaken är aromatisk och rund, med viss fetma och med en bra balanserad syra, med tanke på att det är ett druvrent Viognier vin så är syran mycket bra. Ett gastronomiskt vin som kan sparas i minst 5 - 7 år.