Domaine Coste Moynier - St Christol Héritage 2021 (rött)

Nu blir det seriöst på riktigt. Gårdens toppvin som görs i liten volym för tankarna till betydligt mer kända områden och omskrivna vinmakare. Det är viner och upptäckter som detta som är hela anledningen, och belöningen, med att idogt leta runt bland de småskaliga hantverkarna, plötsligt händer det!  Ett storartat vin värt mer berömmelse än det förmodligen kommer att få men vi gör vad vi kan...

Druvorna plockas från de äldsta vinrankorna i de bästa lägena i en mager, stenig och kalkrik jord. Man tillämpar sen skörd för att få maximalt mogna druvor. Druvblandningen är 70% Syrah, 20% Grenache och resten Mourvèdre. Jäsningen sker långsamt med daglig överpumpning. Macerationen med skalen pågår i minst 30 dagar, oftast mer. Vinet vilar sedan 14 månader på barriques (små ekfat).

Vacker, tät mörkröd färg. En intensiv regnbåge av aromer möter näsan; mörka inlagda frukter, kryddor, vinbär, ceder...det tar inte slut. Man förnimmer att det vilat på ekfat men den lätta och läckra rostade tonen som tillsammans med den subtila vaniljtonen tar aldrig överhand utan bara ligger där som ett ljuvt skimmer och bevakar de övriga aromerna. I munnen slås man av den fylliga och mjuka känslan, den läckra rostade aromen som samsas med mocka, kakao och ljuvliga toner av fikon. Voilà, receptet på ett mycket gott vin....komplext, generöst, fylligt med stilrena tanniner, utsökt lång smak och en magnifik balans mellan kraft och elegans, voilà, excellens!

Njut vinet 16-17 grader i 10 år efter skördeår till mustiga grytor, grillat kött, örtkryddat lamm, coq au vin, franska ostar (brebis, tomme..) eller bara i sin majestät.