Champagne Thierry Perrion - Cuvée "Rose by Jessica" Brut (mousserande)

Nu blir det spännande på riktigt!...Jessica har gjort ett "rosévin" men som är klassat som vitt i Champagne, så det heter då helt enkelt "Rose by Jessica". Metoden som Jessica använder sig av är "Oeil de Perdrix". Vinet har hon framställt i runt 2000 flaskor..

"Oeil de Perdrix" går tillbaka till medeltiden i Champagne där metoden och begreppet så småningom försvann, men det levde vidare i Schweiz. Idag görs vinet huvudsakligen av Pinot Noir-druvor som odlas i områdena runt Genèvesjön och Neuchâtelsjön i Schweiz (med egen AOP). I Champagne börjar det bli vanligare igen. Namnet "Oeil de Perdrix" betyder bokstavligen "rapphönsöga" på franska, och det refererar till den blekrosa färgen på vinet som sägs likna färgen på en rapphönas öga.

Oeil de Perdrix görs traditionellt av mycket mogna (eller övermogna) Pinot Noir-druvor med en kort maceration (ett antal timmar). Det är således i praktiken ett stilla rosévin som sedan får jäsa en andra gång. I Champagne är det annars vanligast att man blandat rött och vitt stilla vin innan den andra jäsningen för att få ett rosé-champagne. 

Druvorna till vinet kommer från skörden 2020 av extremt mogna Pinot Noir (Verzenay). Dégorgmement november 2022 och sockerhalten är måttliga 7 gr/l (Brut).

Färgen är ljust rosa (laxrosa). Den intensiva och kraftfulla doften avslöjar mörka bär och äpple. Väl i munnen slås man av de otroligt fina bubblorna, en mjuk läcker mousse, som bär med sig kraftfulla smaker av mörka bär och mogna jordgubbar. Smaken är förbryllande lång och det sammantaget en intensiv champagne som lätt kan lagras 5-6 år (2023-2028).

Avnjutes som apéritif eller tillsammans med exempelvis fisk med lätt grillade grönsaker (den bjudningen i sommar lämnar ingen oberörd...). En ostbricka blir även det en utmärkt följeslagare!