Saint Jean du Barroux -La Montagne 2015 (vitt)

Philippes vita vin är lite egensinnigt och extremt välgjort som alla hans viner. Vinet görs på lika delar Grenache Blanc, Bourboulenc och Clairette.

Druvorna växer på nordvända sluttningar vid foten av Mont Ventoux på ca 350 meters höjd runt byn Barroux och en del runt vingården i byn Malaucène. Runt Barroux består jordmånen främst av lera och sten och i Malaucène är sandjordar vanligast.

Skörden är manuell och slördeuttaget expetionellt låga 15 hl/ha. Han skördar de vita druvorna sist (!), normalt gör man tvärtom dvs skördar gröna druvor först och blå sedan men tack vare höjden och de nordliga läget kan han invänta full mognad. Trots den sena skörden är vinet helt torrt, tack vare höjden, nordläget och kylan.

Vinet har en underbar mörk guldaktig färg som drar åt bärnsten. Vinet är fylligt och smakrikt tillsammans med en ungdomligt frisk och pigg syra. Ett koncentrerat vin som tillsammans med den härliga syran gör att vinet aldrig blir tungt trots sin attityd, bara mycket friskt, smakrikt och njutbart. Aromerna sträcker sig över stenfrukt, honung, ljung, örter med en lite dammig, mineralaktig känsla i slutet. I sin ungdom är vinet drivet av den härlig syran och du kan lätt lagra det upp mot 10 år för att då uppleva ett annat vin.

Vinifieringen är "mycket enkel" som Philippe uttrycker det. Druvorna läggs i en vertikal press vilket är ovanligt och som liknar mer de som traditionellt används i Champagne och ger den mjukaste och mest skonsamma, försiktiga pressningen av alla typer av pressar (på tal om detaljer). Det tar mycket längre tid men hans fokus är kvalitet, inte kvantitet. Pressningen tar flera timmar så det blir en liten skalkontakt som bidrar till den läckra färgen på vinet. Sedan flyttar han musten till rostfria tankar där det "dekanteras" ett dygn (skalrester och annat får långsamt sjunka till botten). Jäsningen som enbart sker med den naturliga jästen pågår sedan från 2 veckor upp till månader, beroende på temperatur. Sedan får vinet vila 6 till 9 månader (beroende på hur det utvecklas, han släpper inte vinet före det är klart).